Todo pai é diferente: há os linha-dura, e também os de coração mole. Alguns são brincalhões, outros sérios. Há aquele que não perde uma oportunidade de fazer um churrascão, e aquele que prefere bons restaurantes. Alguns são tudo isso e mais um pouco ao mesmo tempo! E ainda tem aqueles que são: CERVEJEIROS!

Mas Dia dos Pais é sempre o mesmo: um dia para estar em família, saborear pratos deliciosos, compartilhar novidades e, é claro, boas cervejas ao lado desta pessoa tão especial em nossa vida.

Seu pai provavelmente já ganhou mais meias e gravatas do que ele poderia usar. Certamente após anos trabalhando duro, e depois de muitas conquistas, chegou a hora de dar um upgrade nos presentes e priorizar experiências memoráveis, que enriqueçam sua vida. E para isso nós do Mestre-Cervejeiro.com recomendamos… boas cervejas!

A maior beleza das cervejas artesanais é a variedade – tanto no sabor quanto na faixa de preço –, e inevitavelmente alguma delas será o presente perfeito para o seu pai. Se você ainda não sabe muito bem qual escolher, não se preocupe. Nós podemos indicar alguns rótulos e você pode encontrá-los, e muitos outros, nas lojas Mestre-Cervejeiro.com.

Confira a seguir algumas dicas de cervejas para o dia dos pais, harmonizadas com os principais pratos daquele tradicional almoço.

Dicas de cervejas para o dia dos pais:

Cervejas para o dia dos pais

Churrasco

Talvez a opção mais tradicional para a ocasião. Carnes vermelhas assadas sobre brasa tornam-se tostadas por fora e suculentas por dentro.

Sugestão de harmonização:
Combina perfeitamente com a Brooklyn Brown Ale, do estilo American Brown Ale; ou com a Chimay Rouge, do estilo Belgian Dubbel.


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Feijoada

Outro prato apreciado por muitos brasileiros. Como é um prato intenso e pesado, combiná-lo com uma cerveja igualmente intensa seria uma armadilha fácil de se cair.

Sugestão de harmonização:
Sugiro uma cerveja com perfil de torrefação, porém com corpo mais leve, baixo amargor e carbonatação suficiente para limpar o palato após cada garfada: vá com uma Schwarzbier como a Czechvar Premium Dark Lager ou a Mestre-Cervejeiro.com 10 anos por DUM.


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Bacalhau

O bacalhau é presença comum nas mesas das famílias brasileiras – principalmente as de origem portuguesa, ó pá! O típico bacalhau à portuguesa é assado com batatas, cebola, pimentão, e muito azeite.

Sugestão de harmonização:
Este prato fica uma delícia com cervejas do estilo Witbier. Se estiver bem carregado nos condimentos e no azeite então, a DUM Grand Cru, que é uma versão mais pancada do estilo, fica excelente.


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Massas com molho branco

Harmonização com massas sempre vai depender de uma série de fatores, como o tipo de massa e o molho base. Os molhos brancos, de modo geral, tem adição de farinha, leite e/ou queijo, e são untuosos.

Sugestão de harmonização:
Aliando estes fatores à natureza pouco complexa das massas em termos de condimentos, uma cerveja que equilibre estas características enquanto confere seu próprio “tempero” ao prato será uma boa escolha. Vá de cervejas do estilo Saison, particularmente as mais alcoólicas como a 2 Cabeças/Invicta Saison à Trois.


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Massas com molhos à base de tomate

Aqui temos o mesmo caso das massas descrito acima, com a diferença do molho à base de tomate, que confere acidez aos pratos. Além disso, muitas vezes estes molhos são mais condimentados e vem acompanhados de carne.

Sugestão de harmonização:
Se for um prato ao molho bolonhesa, vá com uma Traditional Bock como a Gauben Bier Bock, que tem dulçor presente para equilibrar a acidez do tomate e corpo suficiente para suportar a carne. Se for um molho pomodoro, mais leve, prove com a Bierland Vienna.


E aí, qual vai ser o cardápio da sua família neste Dia dos Pais? Vai harmonizar com qual cerveja?

Harmonização de Cervejas e QueijosVocê talvez já tenha ouvido falar, participado ou até mesmo promovido jantares com queijos e vinhos. Mas possivelmente você nem tenha imaginado a harmonização de cervejas com queijos como uma possibilidade. A cerveja é uma bebida extremamente versátil, e suas múltiplas variedades combinam-se extraordinariamente bem com os igualmente diversos tipos de queijos, resultando em experiências gastronômicas fantásticas. E como Garett Oliver diz: numa boa harmonização de cervejas e queijos “você não sabe onde termina o gosto de um e começa o gosto do outro”, de tão semelhantes que são esses alimentos.

Aproveitando que o inverno é uma excelente época para o consumo de queijos e cervejas – mas é claro que isso vale para o ano inteiro –, seguem dicas de harmonização de cervejas com queijos, com uma indicação de rótulo para cada tipo de queijo e uma breve explicação do motivo da harmonização ser bem-sucedida.


Harmonização de cervejas com queijos frescos

Queijos frescos são leves em sabor, e pedem também cervejas de baixo corpo. É importante que elas tenham um amargor assertivo, não intenso, mas presente e limpo, como as Pilsners Tchecas, as Claras de Munique (Munich Helles) e as Bitters inglesas.

Sugestão de harmonização por rótulo:

  • Minas Frescal: Bamberg Helles (Votorantim, SP – Teor Alc.: 5,2% – Estilo: Munich Helles)
  • Ricota Fresca: Pilsner Urquell (Pilsen – Rep. Tcheca – Teor Alc.: 4,4% – Estilo: Pilsner)

Harmonização de cervejas com queijos fungo branco

Queijos maturados com fungo branco são untuosos e saborosos. As cervejas ideais para acompanhá-los são as cervejas de trigo, tanto as cervejas de trigo Belgas (Witbier) como as Alemãs (Weissbier). Essa combinação entre o dulçor da cerveja, seu leve amargor com a untuosidade dos queijos de fungo branco ficam perfeitos. Outra opção são as cervejas Fruit Lambics, que são ácidas – excelentes para limpar o palato untuoso do queijo – e levam adição de frutas.

Sugestão de harmonização por rótulo:

  • Brie: Bierhoff 10 Anos (Curitiba, PR – Teor Alc.: 5,0% – Estilo: Witbier)
  • Camembert: Mort Subite Kriek (Asse-Kobbegem – Bélgica – Teor Alc.: 4,5% – Estilo: Fruit Lambic)

Harmonização de cervejas com queijos semi-macios

Gosto muito da combinação entre queijos semi-macios e cervejas de malte torrado como as do estilo Schwarzbier. Também ficam bons com Pale Ales, tanto americanas como inglesas, devido a seu presente amargor, e também cervejas Lagers com pouco mais de corpo, como as Vienna Lagers.

Sugestão de harmonização por rótulo:

  • Asiago: Way Beer American Pale Ale (Curitiba, PR – Teor Alc.: 5,2% – Estilo: American Pale Ale)
  • Colonial: Bierbaum Vienna (Treze Tílias, SC – Teor Alc.: 5,2% – Estilo: Vienna Lager)

Harmonização de cervejas com queijos curados

Queijos curados, com sabores mais intensos, pedem cervejas também mais intensas. Neste ponto temos diversos estilos pra praticarmos diferentes dinâmicas de harmonização. Podemos começar uma uma Imperial Stout, de cuja combinação com o queijo surge um terceiro elemento, um gosto de doce de leite – sim, prove!. Já as India Pale Ale, com seu amargor intenso trabalham muito bem com a gordura do queijo, ajudando a limpar o palato. E as belgas como Saison e Tripel, aí não tem pra elas. Elas tem sabores similares aos dos queijos, possuem potência para limpar o palato e ainda complementam a harmonização com os seus aromas.

Sugestão de harmonização por rótulo:

  • Appenzeller: Wensky Beer Curupira (Araucária, PR – Teor Alc.: 6,9% – Estilo: American India Pale Ale)
  • Emmental: Bodebrown Tripel Montfort (Curitiba, PR – Teor Alc.: 10% – Estilo: Belgian Tripel)
  • Raclette: Saison Dupont (Tourpes – Bélgica – Teor Alc.: 6,5% – Estilo: Saison)
  • Fondue: Schornstein Imperial Stout (Pomerode, SC – Teor Alc.: 8% – Estilo: Imperial Stout)

Harmonização de cervejas com queijos fungo azul

Queijos de fungo azul são muito potentes em aromas e sabores. Para acompanhar precisamos de cervejas também potentes e com dulçor residual para equilibrar com o salgado do queijo, como as Barley Wine americanas ou inglesas, as Quadrupel belgas e as Bière de Garde francesas. Importante aqui é corpo e dulçor pra um bom equilíbrio na combinação.

Sugestão de harmonização por rótulo:

  • Rochefort: Anchor Old Foghorn (São Francisco, Estados Unidos – Teor Alc.: 8,8% – Estilo: American Barley Wine)
  • Gorgonzola: Wäls Quadruppel (Belo Horizonte, MG – Teor Alc.: 11% – Estilo: Quadrupel)

A harmonização é muitas vezes vista como algo subjetivo, mas não é – há técnicas para se fazer e identificar uma boa harmonização. Vale dizer, porém, que uma harmonização pode ser objetivamente boa e mesmo assim não cair no seu gosto, o que importa é o seu paladar e o que o anfitrião pretende apresentar. Experimentar as diferentes combinações, entender o que ecoa com as suas preferências e, acima de tudo, aproveitar todo o potencial gastronômico que as cervejas podem oferecer é a grande sacada.

Bom apetite!

Confira a reportagem do UOL Comidas e Bebidas sobre harmonização de cerveja e chocolate, com sugestões de Daniel Wolff.

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Confira a reportagem da Revista Casa e Jardim sobre harmonização de cervejas e chocolates, com sugestões de Daniel Wolff.

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O que fazer e o que beber no Carnaval? – Nesse primeiro episódio de uma série de dicas para o Carvanal cervejeiro, apresento o livro Brasil Beer e logo após, conto para vocês um pouco mais sobre a Dum Jan Kubis, uma cerveja curitibana feita com base numa receita de American Pale Ale, porém utilizando levedura de Lager.

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