Por que cervejas artesanais são mais caras: Produção
Este artigo, dividido em duas partes, surgiu da necessidade de esclarecer uma dúvida que muitas pessoas tem após o seu primeiro contato com a Cultura da Cerveja: “por que cervejas artesanais são mais caras que as massificadas?”
PARTE I – PRODUÇÃO
Muitos acabam rejeitando as cervejas artesanais por não compreenderem as razões por trás desta situação. Algumas pessoas até acreditam ser um caso de preços inflados apenas para se diferenciar os produtos premium dos comuns, ou que os produtores, distribuidores e lojistas estão obtendo lucros imensos às custas dos consumidores brasileiros.
Espero que este texto ajude na compreensão da realidade do mercado cervejeiro no Brasil. Vamos passar este assunto a limpo!
Por que cervejas artesanais são mais caras?
Primeiramente, é importante compreender a diferença entre as cervejas artesanais e massificadas. Ainda não há uma definição clara no Brasil sobre o que constitui uma cervejaria artesanal, então para fins de comparação usaremos a definição da Brewers Association, uma das mais importantes instituições do mundo cervejeiro:
Uma cervejaria artesanal é: |
Uma grande cervejaria é: |
| Pequena – Produção anual de até 6 milhões de barris (aprox. 7,1 Hectolitros). Este valor corresponde a aproximadamente 3% das vendas anuais nos EUA. A produção de cerveja está sujeita às regras da “propriedade alternada” (produção terceirizada). | Imensa – 4 grupos detém 98,8% do mercado cervejeiro brasileiro, que é o 3º maior produtor do mundo (100 milhões de Hectolitros produzidos em 2010). O market share de todas as microcervejarias juntas ainda não chega a 1%. O restante do market share é detido pelas chamadas médias cervejarias. |
| Independente – No máximo 25% da cervejaria é propriedade de ou controlada por um membro da indústria de bebidas alcoólicas que não se caracterize também como cervejaria artesanal. | Corporativa – As grandes cervejarias fazem parte de grupos, geralmente multinacionais. |
| Tradicional – As cervejas produzidas tem a maioria ou totalidade do seu teor alcoólico derivado da fermentação de ingredientes tradicionais [cevada, trigo, centeio, aveia] ou inovadores [frutas, ervas e especiarias]. | Industrial – As cervejas são produzidas com insumos cervejeiros como milho e arroz, além de aditivos químicos como corantes, conservantes e estabilizantes. |
Compromisso com o perfil sensorial
O produto final de uma microcervejaria é resultado da visão dos mestres cervejeiros e cervejeiras, que definem seu perfil sensorial através de uma receita cuidadosamente elaborada e controlam o processo do começo ao fim, alterando e adaptando o que for necessário. Muitas vezes a receita do mesmo rótulo varia entre um lote e outro.
Já o produto de uma grande cervejaria é rigorosamente o mesmo em todas as produções. A receita é feita para agradar ao maior número de pessoas possível – e que fique claro, estas cervejarias fazem exatamente o que se propõem produzir, e o fazem com muita competência.
Este compromisso das microcervejarias com o perfil sensorial de cada cerveja, de sua criação até o final do processo produtivo, por si só já explicaria em parte as diferenças de preço nas prateleiras. Porém temos ainda outro fator nessa equação.
Insumos
Para elaborar receitas nas dezenas de estilos existentes, é necessário combinar diferentes grãos maltados e não maltados, em diversos graus de tosta, bem como diferentes variedades de lúpulo e de leveduras. Fora a água¹ e o chamado malte-base², que é utilizado na receita de praticamente todas as cervejas, os insumos para a fabricação de cerveja são todos importados. Os maltes especiais (com diferentes graus de tosta ou defumados) vem da Alemanha, Bélgica, EUA e Reino Unido. Os lúpulos vem destes mesmos países, com a inclusão da República Tcheca, França, Austrália e Nova Zelândia³. Até mesmo as leveduras muitas vezes são importadas da França ou dos Estados Unidos!
¹ Vale a pena esclarecer que a qualidade da água local não influencia na qualidade da mesma cerveja produzida em diferentes cidades, como muitos acreditam. Mesmo as menores microcervejarias tem a capacidade de manipular a qualidade da água como desejarem. Imagine então as grandes.
² Produzido no Brasil majoritariamente pela Cooperativa Agrária, no Paraná
³ Falando nisso, vamos esclarecer uma redundância frequentemente encontrada nas propagandas de cerveja: “lúpulo importado” é que nem “subir pra cima”. Por enquanto não existe produção comercial de lúpulo no Brasil, devido ao nosso clima.
Ok, entendi. Mas isso explica tudo?
De fato não explica. Aqui demonstramos alguns fatores que contribuem para a diferença de preço entre as cervejas massificadas e as artesanais, porém ainda há outro fator, talvez o de maior impacto no preço final e também o mais complicado de entender: os impostos!
Confira a segunda parte deste artigo, na qual mostramos como uma cerveja que custa R$ 5 / Litro para produzir chega a você custando R$ 14,79 por caneco de 500 ml – e sem nenhum exagero comercial no caminho da fábrica para o seu copo.
