A Páscoa é um dos feriados mais prazerosos de se curtir quando se fala em comida. O chocolate é um dos protagonistas da celebração, porém há diversos outros pratos típicos que combinam muito bem com cerveja, como a colomba pascal ou mesmo frutos do mar como bacalhau e camarão. Só não vale coelho!

Para uma harmonização dar certo, antes de tudo é necessário identificar as principais características de cada um dos elementos a serem degustados e entender como eles combinam. O chocolate branco, por exemplo, é bem adocicado e tem sabor de leite e manteiga de cacau, o que combina muito bem com uma cerveja mais ácida e que tem adição de frutas vermelhas. Já no caso do chocolate meio amargo, uma cerveja com perfil de torrefação e amargor presente é uma combinação mais interessante. Outros pratos, como por exemplo os feitos à base de frutos do mar, são muito diversos e dependem muito do modo de preparo e os temperos utilizados, como veremos nos exemplos abaixo.

Confira então algumas sugestões de harmonização com pratos clássicos de Páscoa, e siga o coelho branco até a loja das maravilhas mais próxima de você!


Bacalhau à portuguesa

Páscoa-e-cerveja-harmonizações-com-pratos-típicos_dum-grand-cru

O clássico bacalhau à portuguesa, feito no forno com batatas, tomate e cebola, e regado de muito azeite. Por ser um prato untuoso, uma cerveja com teor alcoólico mais elevado, alta carbonatação e paladar seco vai muito bem para limpar o palato. Um perfil condimentado complementa os sabores do prato.

Sugestão de harmonização: DUM Grand Cru, ou outras cervejas de perfil frutado, alcoólico, médio amargor e alta carbonatação como as do estilo Belgian Tripel.


Salmão com molho de maracujá

Páscoa-e-cerveja-harmonizações-com-pratos-típicos_invicta-2cabeças-saison-a-trois

O salmão é um peixe de textura rica, que fica ótimo servido com um molho de maracujá cítrico. Da mesma forma, uma cerveja com uma base de maltes presente e intensos aromas cítricos de lúpulos americanos, é boa uma escolha para ampliar esta combinação de sabores.

Sugestão de harmonização: Invicta + 2Cabeças Saison à Trois, ou outras cervejas de perfil cítrico, ácido, e secas como as do estilo Berliner Weisse.


Camarão na moranga

Páscoa-e-cerveja-harmonizações-com-pratos-típicos_cathedral-helles-bock

Frutos do mar com preparo mais delicado geralmente combinam com cervejas cítricas. Já um prato como camarão na moranga, que tem uma textura cremosa e o sabor adocidado da abóbora, e ainda muitas vezes é um tanto apimentado, vai bem com cervejas de perfil maltado e com baixo amargor.

Sugestão de harmonização: Cathedral Helles Bock, ou outras cervejas de perfil maltado, de baixo amargor, e médio dulçor residual, como as do estilo English Pale Ale.


Colomba pascal

Páscoa-e-cerveja-harmonizações-com-pratos-típicos_brooklyn-brown-ale

Já no departamento de sobremesas é onde a Páscoa realmente acontece, e a colomba pascal é um dos exemplo mais tradicionais. A colomba pascal lembra muito um panetonne natalino, com suas frutas cristalizadas e aroma de baunilha. Vai muito bem junto com cervejas que trazem aromas e sabores de maltes remetendo a caramelo, castanhas e chocolate.

Sugestão de harmonização: Brooklyn Brown Ale, ou outras cervejas com base de maltes tostados e baixo amargor, como as do estilo Munich Dunkel.


Chocolate branco

Páscoa-e-cerveja-harmonizações-com-pratos-típicos_lindemans-kriek

O chocolate branco é bastante doce, com sabor de leite e manteiga de cacau. E assim com uma sobremesa à base de creme de leite vai bem com frutas vermelhas, o mesmo acontece com o chocolate branco. Uma cerveja com adição de cerejas, morango ou framboesa, principalmente se tiver uma acidez presente para contrabalancear o dulçor, é o par perfeito para este tipo de chocolate.

Sugestão de harmonização: Lindemans Kriek, ou outras cervejas com adição de frutas vermelhas (estilo Fruit Beer).


Chocolate ao leite

Páscoa-e-cerveja-harmonizações-com-pratos-típicos_bastards-mark-the-shadow

O chocolate ao leite, assim como o branco, é um tanto adocicado, porém traz sabores mais próximos do toffee e de nozes. Combine com uma cerveja de perfil torrado, lembrando um bom café.

Sugestão de harmonização: Bastards Mark the Shadow, ou outras cervejas com perfil de torrefação, médio amargor, e médio corpo como as do estilo Robust Porter.


Chocolate meio-amargo

Páscoa-e-cerveja-harmonizações-com-pratos-típicos_dieu-du-ciel-aphrodisiaque

Este tipo de chocolate é mais intenso em aroma e sabor, com amargor de médio a alto, e portanto precisa de uma cerveja à altura. Uma Imperial Stout tem o teor alcoólico e amargor suficientemente altos para equilibrar com a intensidade do chocolate, enquanto os sabores de torrefação de ambos se complementam.

Sugestão de harmonização: Dieu du Ciel! Aphrodisiaque, ou cervejas com perfil de torrefação e frutas secas, baixo amargor e alto teor alcoólico como as Belgian Dark Strong Ales.


Cerveja com chocolate

Páscoa-e-cerveja-harmonizações-com-pratos-típicos_MC-Session-Porter-chocolate

Além das deliciosas harmonizações com os pratos típicos de Páscoa, a versatilidade da cerveja se manifesta também através de rótulos que contam com o ingredientes principal da data, o chocolate, em sua receita.

Existem diversas opções em nossas lojas, porém nós temos que mencionar a nossa Session Porter, que produzimos junto com a DUM Cervejaria em comemoração aos 10 anos da rede Mestre-Cervejeiro.com. Ela é produzida com base no estilo inglês Porter, porém possui teor alcoólico reduzido (apenas 3,8%) e conta com adição de cacau belga. O resultado é uma cerveja de baixo corpo, com amargor presente, e além do perfil de torrefação apresenta os sabores do cacau, remetendo a chocolate escuro. A Session Porter harmoniza bem com qualquer uma das variações do chocolate – prove com chocolate branco, esta combinação gera um terceiro sabor que lembra doce de leite. Uma delícia!


E aí, qual outro prato típico de Páscoa você gostaria de provar harmonizando com boas cervejas? Contribua para a conversa nos comentários.

Boa Páscoa galera!

Verifique disponibilidade destas e outras cervejas numa loja Mestre-Cervejeiro.com. Conheça as nossas lojas: www.mestre-cervejeiro.com/lojas