Páscoa 2019: sugestões de menus harmonizados com cervejas
Convidamos a chef Thaiana Wosniak para montar 2 sugestões de menus para a Páscoa, harmonizados com as cervejas Mestre-Cervejeiro.com.
São pratos fáceis, pensados para você fazer em casa. Passe na loja Mestre-Cervejeiro.com mais próxima para adquirir nossas cervejas e agradar a todos nesta Páscoa.
MENU 01

Entrada
Queijo brie ao forno com calda de frutas vermelhas
Harmonize com: Mestre-Cervejeiro.com Amarillo Weisse.
Aqui temos um queijo cremoso e repleto de frutas vermelhas. Nada melhor que uma Hopfenweizen (Cerveja de Trigo lupulada) para combinar, como a nossa Mestre-Cervejeiro.com Amarillo Weisse. Os sabores frutados da cerveja combinam com o sabor do queijo e os cítricos do lúpulo Amarillo com os sabores das frutas vermelhas. Na boca, o presente amargor desta cerveja corta a untuosidade do queijo e seu dulçor faz um encontro perfeito com os sabores do queijo e a acidez das frutas vermelhas.
Daniel Wolff
Como Fazer: Brie ao Forno com Calda de Frutas Vermelhas
Ingredientes para a calda
- 2 ½ xícaras (chá) de frutas vermelhas (morango, framboesa e amora – cerca de 350 g)
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- Caldo de 2 limões
Modo de preparo
Numa panela média, misture as frutas inteiras com o açúcar e o caldo de limão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até formar uma calda grossa – as frutas vão cozinhar no próprio líquido e desmanchar.
Transfira a calda para uma tigela e deixe amornar antes de levar para a geladeira.
Caso não tenha frutas frescas, utilize frutas congeladas, elas vão direto do congelador para a panela!
Para preparar o queijo, basta pré-aquecer o forno a 180 graus. Coloque o brie em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno por 5 a 7 minutos, ou até que comece a amolecer, sem derreter. Sirva com a calda de frutas vermelhas acompanhado de pães ou biscoitos salgados.

Prato principal
Hambúrguer de bacalhau com molho de pimentão
Harmonize com: Mestre-Cervejeiro.com Hallertau Mosaic Pilsner.
Que tal inovar nessa Páscoa e fazer um hambúrguer de bacalhau? Além de ser muito criativo, fica delicioso! Ainda mais harmonizando com uma Hop Lager, como a nossa Mestre-Cervejeiro.com Hallertau Mosaic Pilsner. Os aromas herbais desta cerveja combinam com os temperos que vão nesse hambúrguer. O perfil seco da cerveja vai muito bem com o molho de pimentão. E o seu amargor limpa a boca para uma próxima mordida! Hmmm, ficou com água na boca? Faça em casa!
Daniel Wolff
Como Fazer: Hambúrguer de Bacalhau com Molho de Pimentão
Ingredientes
- 3 postas de bacalhau cozido e dessalgado;
- 3 batatas médias;
- 2 colheres de sopa de salsinha picada;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Sal a gosto;
- Farinha de rosca
- 1 ovo
Molho de pimentão
- 1 pimentão vermelho
- 1 dente de alho
- Maionese
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-as em uma panela com um pouco de sal e água até cobrir. Quando estiverem macias, escorra e amasse como purê. Retire as espinhas e pele do bacalhau e desfie. Depois coloque em uma tigela e misture a salsinha, o purê de batata, e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture muito bem todos os ingredientes e modele em forma de hambúrgueres e passe na farinha de rosca para empanar, em seguida no ovo batido com o garfo e novamente na farinha de rosca. Leve para assar no forno ou para dourar na frigideira com óleo quente.
Molho de pimentão
Queime o pimentão na boca do fogão até ele ficar totalmente queimado. Retire a pele queimada. No processador, coloque 1/4 do pimentão, 3 colheres de sopa de maionese pronta, 1/2 dente de alho e tempere com sal a gosto. Processe até ficar homogêneo. Pronto! O sabor é surpreendente.

Sobremesa
Brownie com cerveja Stout
Harmonize com: Mestre-Cervejeiro.com Tripel Wood-Aged.
Brownie já é delicioso por natureza. Agora, brownie feito com cerveja Stout, fica ainda melhor! E para harmonizar essa gostosura? Nada como a nossa Mestre-Cervejeiro.com Tripel Wood-Aged. Por ter sido maturada em barril de cachaça por mais de 1 ano, os sabores da cerveja, da cachaça e da madeira são incorporados a cada pedaço do Brownie. Seu dulçor combina perfeitamente com o elevado teor alcoólico dessa cerveja.
Daniel Wolff
Como Fazer: Brownie com Cerveja Stout
Ingredientes
- 50 ml de cerveja do estilo Stout de sua preferência
- 200 g de manteiga sem sal
- 200 g de chocolate meio amargo
- 50 g de chocolate em pó 50% cacau
- 250 g de açúcar cristal
- 4 ovos
- 80 g de farinha de trigo
Calda
- 1 copo (americano) de cerveja do estilo Stout de sua preferência
- 1/2 copo (americano) de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180º C.
Em uma panela, coloque a cerveja, a manteiga, o chocolate meio amargo e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo e mexa até os ingredientes derreterem e a mistura ficar homogênea. Em um pote à parte, misture os ovos e o açúcar cristal.
Acrescente a mistura da panela ao pote aos poucos, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo peneirada e misture.
Unte uma forma com manteiga e cacau em pó e coloque a massa.
Leve ao forno preaquecido por 25 minutos.
Calda
Misture o açúcar com a cerveja até dissolver por completo. Acrescente o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo e mexa por aproximadamente 5 minutos para a mistura engrossar um pouco. Coloque a calda sobre os brownies prontos e sirva-se!
MENU 02

Entrada
Ceviche de Tilápia
Harmonize com: Mestre-Cervejeiro.com Hallertau Mosaic Pilsner.
Ceviche está em alta e pode ser feito com vários tipos de frutos do mar: de peixes a mariscos, passando por lula e polvo. Aqui recomendamos um muito simples, que você consegue fazer facilmente em casa, usando somente tilápia. E para harmonizar: a nossa Mestre-Cervejeiro.com Hallertau Mosaic Pilsner. O perfil ácido do ceviche combina maravilhosamente bem com o frescor do lúpulo dessa Hop Lager. Assim como os temperos do prato harmonizam com os aromas herbais da cerveja.
Daniel Wolff
Como Fazer: Ceviche de Tilápia
Ingredientes
- 2 filés de tilápia fresca
- 1 cebola roxa
- Salsinha e cebolinha (coentro também, caso goste!)
- 1 pimenta dedo de moça
- Leite de coco
- Curry
- Sal
- 1 Limão
- Azeite
Modo de preparo
Corte a cebola roxa e deixe de molho na água gelada. Quando estiver preparando o ceviche, coloque uma pedra de gelo para refrigerar o peixe.
Pique a salsinha e cebolinha e 1/2 pimenta dedo de moça. Esprema um limão, tempere com sal, azeite, 1 colher de chá de curry e 100 ml de leite de coco. Vá provando pra acertar os temperos a gosto. Escorra a água da cebola e acrescente a mistura. Sirva imediatamente.

Prato principal
Risoto de Bacalhau com alho poró
Harmonize com: Mestre-Cervejeiro.com Summer Ale.
Risoto é sempre muito bem-vindo. Ainda mais o de Bacalhau para comemorar a Páscoa. E na harmonização precisamos de uma cerveja com mais peso. Para isso, escalamos a nossa Mestre-Cervejeiro.com Summer Ale, uma IPA de entrada, com uma base maltada para trazer equilíbrio. Com isso temos amargor suficiente para combinar com a suntuosidade do prato. Para finalizar, a picância do lúpulo Lemondrop usado na cerveja fica perfeita com o alho poró.
Daniel Wolff
Como Fazer: Risoto de Bacalhau com Alho Poró
Ingredientes
- 1 alho-poró grande e tenro em rodelas finas
- 1 cebola grande picada
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 500 g de bacalhau dessalgado em lascas
- 3 tomates maduros sem pele e sementes picados
- 100 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (sem lavar)
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1,5 a 2 litros de caldo de peixe fervente
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres (sopa) do azeite em fogo médio até murcharem. Junte o bacalhau e frite por 1 minuto.
Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado. Fora do fogo, agregue a azeitona. Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Reserve.
Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar.
Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar. Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento.
Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau e continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e al dente (cozido, porém firme e úmido). Finalize acrescentando a manteiga e o queijo ralado e incorpore até ficar homogêneo. Salpique a salsinha e sirva imediatamente.

Sobremesa
Mousse de chocolate
Harmonize com: Mestre-Cervejeiro.com Tripel Wood-Aged.
Uma sobremesa simples, mas que ninguém nega! O famoso mousse de chocolate. Muito fácil também de fazer em casa. Para harmonizar, vamos novamente com a nossa Mestre-Cervejeiro.com Tripel Wood-Aged. Os sabores dessa cerveja ficam perfeitos com chocolate.
Daniel Wolff
Como Fazer: Mousse de Chocolate
Ingredientes
- 200 g de chocolate meio amargo
- 200 ml de creme de leite
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Quebre os ovos separando as gemas das claras. Numa batedeira (ou na mão, usando um fuet) bata as claras em neve acrescentando as colheres de açúcar aos poucos, até atingir ponto firme (quando você levanta as claras e mesmo de ponta cabeça elas continuam imóveis, sem escorrer). Reserve.
No micro-ondas, derreta o chocolate mexendo aos poucos, de 30 em 30 segundos, até que fique completamente derretido.
Acrescente o creme de leite e continue mexendo. Espere a mistura esfriar e acrescente as gemas e mexa bem, até ficar homogêneo.
Misture às claras em neve fazendo movimentos circulares, com cuidado, de baixo pra cima, até que as duas misturas estejam completamente incorporadas uma à outra. Espere gelar por pelo menos 4 horas. Rende 4 porções bem generosas ou 6 em potinhos menores.
Nas lojas Mestre-Cervejeiro.com você encontra as cervejas que recomendamos para harmonizar com estes pratos e muitos outros rótulos para passar a Páscoa em ótima companhia. E lembre-se: cervejas também são ótimas opções de presentes de Páscoa!

Chef convidada:
Thaiana Wosniak (@thazuk)
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