Já pensou em fazer um jantar harmonizado no Dia dos Namorados?

Publicado: 3 junho 2022

Vamos dar uma mão pra você, continue lendo para ver as receitas completas e as harmonizações.

MENU 01

ENTRADA: TOMATE CONFIT COM BURRATA

Ingredientes:
-1 caixinha de tomate cereja (300g)
-1 xícara de azeite de oliva
-3 a 4 dentes de alho fatiados finamente
-3 a 4 ramos de alecrim
-1 burrata de aproximadamente 150g
-Manjericão fresco a gosto (opcional)
-Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em um refratário de vidro coloque os tomates no azeite para que fiquem quase submersos. Tempere com sal e pimenta. Asse em forno baixo (180 graus) por 30 a 50 minutos. Quando os tomates estiverem murchos, pode tirar do forno.

Deixe esfriar um pouco, coloque a burrata no meio do refratário, polvilhe com um pouquinho de sal e decore com o manjericão.

Estilos que harmonizam com essa entrada: Munich Helles, Irish Red Ale, Weizenbier.

PRATO PRINCIPAL: PAPPARDELLE AO MOLHO FUNGHI

Ingredientes:
-300g de macarrão Pappardelle
-20g de funghi seco
-2 dentes de alho
-300g de creme de leite fresco
-1 colher de sopa de mostarda Dijon
-1 dose de conhaque (50 ml)
-1 colher de sopa de manteiga
-Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo
Coloque o funghi em um pote com o conhaque e cubra com água quente. Hidrate por 15 minutos. Reserve a água. Esprema e corte em pedaços pequenos.

Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente.

Em uma frigideira, doure o alho na manteiga. Adicione o funghi e deixe dourar. Baixe o fogo, adicione a mostarda, a água dos cogumelos, e por último o creme de leite. Acerte o sal e adicione pimenta do reino a gosto. Deixe encorpar. Escorra a massa, coloque em um recipiente e adicione o molho por cima.

Estilos que harmonizam com esse prato: English IPA, American IPA, Dunkelweizen, Belgian Dubbel. 

SOBREMESA: BRIGADEIRO DE PANELA DE NUTELLA

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
-1 colher de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de chocolate em pó 70%
-2 colheres de sopa de Nutella

Modo de Preparo:
Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e misture bem. Leve para o fogo baixo e mexa sem parar, até começar a desgrudar do fundo da panela. Acrescente a Nutella e misture até incorporar. Sirva em porções individuais e decore com chocolate granulado.

Estilos que harmonizam com essa sobremesa: Barleywine, Pastry Stout, Imperial Sour com Frutas Amarelas.

MENU 02

ENTRADA: TARTAR DE SALMÃO

Ingredientes
–180g de filé de salmão
-30g de cebola roxa picada
-30g de tomate picado
-30g de pepino picado
-1 colher de chá de gergelim
-Óleo de gergelim torrado
-Azeite de Oliva
-1/2 limão
-Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Corte o filé de salmão em cubos bem pequenos, próximos a ½ centímetro. Adicione a cebola, o tomate e o pepino picados em um recipiente e tempere com sal, pimenta preta, suco de limão, óleo de gergelim e azeite. Adicione o gergelim. Sirva com salada e torradas.

Estilos que harmonizam com essa entrada: Session IPA, Hop Lager, Sour com Frutas Amarelas

PRATO PRINCIPAL: RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes para o caldo:
-500g de camarões médios inteiros (com casca e cabeça)
-½ cebola
-1 cenoura
-2 dentes de alho
-3 ramos de tomilho
-2 litros de água
-3 colheres de sopa de vinho branco
-1 alho-poró

Modo de preparo do caldo:
Limpe os camarões. As cascas e as cabeças serão usadas para fazer o caldo, e os camarões limpos no risoto. Leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores

Passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.

Ingredientes para o risoto:
-Os camarões limpos
-O do caldo de camarão
-1 xícara (chá) de arroz arbóreo
-1 alho-poró fatiado finamente
-1 cebola picada
-¼ de xícara (chá) de vinho branco
-Manteiga para selar os camarões, iniciar o risoto e finalizar o prato
-1 xícara de queijo parmesão ralado
-Sal e pimenta do reino a gosto
-Broto de agrião e de rúcula a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo do risoto:
Esquente o caldo de camarão mantendo-o em fogo baixo para que fique aquecido durante todo o preparo.

Derreta 1 colher de manteiga em uma panela, e sele os camarões dos dois lados, até ficarem dourados. Se precisar, adicione mais manteiga até que todos estejam selados. Reserve os camarões. Na mesma panela coloque mais um pouco de manteiga e adicione a cebola e o alho-poró, misturando com o que ficou no fundo da panela. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos. Coloque o vinho e misture até secar.

Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Quando secar repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo sem parar, até o risoto ficar no ponto (leva cerca de 15 minutos). O grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).

Na última adição de caldo, misture os camarões e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Finalize com 1 colher de sopa de manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva a seguir.

Estilos que harmonizam com esse prato: Witbier, Belgian Blond Ale, American Pale Ale

SOBREMESA: FROZEN DE IOGURTE COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes
-2 potes de iogurte natural
-1 e ½ xícara de chá de açúcar
-1 lata de creme de leite
-Raspas de limão
-1 xícara de chá de frutas vermelhas

Modo de Preparo do frozen de iogurte
Bata no liquidificador o iogurte, uma xícara de açúcar e o creme de leite. Transfira para um recipiente, adicione as raspas de limão, cubra com plástico filme e leve ao freezer por pelo menos seis horas. Retire da geladeira, deixe amolecer um pouco e bata na batedeira até atingir uma consistência de creme. Cubra e leve novamente ao freezer para firmar.

Modo de Preparo da calda
Em uma panela, cozinhe o restante do açúcar junto com as frutas vermelhas até dar o ponto de calda. Sirva o frozen com a calda quente ou gelada, como preferir.

Estilos que harmonizam com essa sobremesa: Belgian Trippel, Fruit Beer, Stout

E aí, ficou com vontade? Conta pra gente qual desses menus você vai seguir e surpreenda seu amor no próximo dia 12!

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About Daniel Wolff

Daniel Wolff, sommelier de cervejas e tecnólogo cervejeiro, começou a produzir conteúdo sobre cervejas e a promover a cultura cervejeira em 2004, pelo site Mestre-Cervejeiro.com. De lá para cá, conduziu inúmeras aulas, treinamentos, e mais de 100 workshops sobre cerveja. Participou de mais de 50 concursos cervejeiros no Brasil, América do Sul, Europa e Estados Unidos. É jurado de concursos como World Beer Cup, Great American Beer Festival, Brussels Beer Challenge e Concurso Brasileiro da Cerveja. Levou as cervejas artesanais para as cinco regiões do país, em 22 estados e Distrito Federal, pelas franquias da rede Mestre-Cervejeiro.com - a qual é fundador, e hoje tem mais de 60 unidades. Em 2016 foi “Cavaleiro da Cerveja Belga”, pela Associação de Cervejeiros Belgas em Bruxelas, e em 2018, premiado como Personalidade da Cerveja pela revista Prazeres da Mesa em São Paulo. Recentemente lançou um curso online sobre cervejas, acessível a todos, chamado “Cerveja Sem Mistério”.