Harmonização de cervejas e chocolates – Episódio 48
Quem já provou sabe que uma das maiores experiências gastronômicas com cervejas é a harmonização de cervejas e chocolates. Daniel Wolff fala um pouco sobre essa dinâmica e prova as combinações: Mort Subite Kriek com Chocolate Branco, Wensky Beer Baltic Porter com Chocolate ao Leite e Baden Baden Stout com Chocolate Meio Amargo.
Quem já provou sabe que uma das maiores experiências gastronômicas com cervejas é a harmonização de cervejas e chocolates. Daniel Wolff fala um pouco sobre essa dinâmica e prova as combinações: Mort Subite Kriek com Chocolate Branco, Wensky Beer Baltic Porter com Chocolate ao Leite e Baden Baden Stout com Chocolate Meio Amargo.
Perguntas do episódio: Você já provou alguma harmonização de cervejas e chocolates? Qual seria a sua indicação?
Cervejas Degustadas
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Verifique disponibilidade destas e outras cervejas numa loja Mestre-Cervejeiro.com.Conheça as nossas lojas: www.mestre-cervejeiro.com/lojas
Eu harmonizei Fuller’s London Porter com Sorvete de Flocos. O sabor da cerveja ficou perfeito com o sabor do chocolate gelado! Uma das melhores harmonizações que fiz. Indico muito!
Sorvetes e Cervejas também ficam muito bons, aqui tem um vídeo onde provo a Dum Petroleum com Häagen-Dazs de Macadâmia!!! https://mestre-cervejeiro.com/videos/dum-petroleum.html
Obrigado pelo comentário! abs
Legal Daniel! Chocolate branco com fruit beer (principalmente cereja ou frutas vemelhas) fica fantastico mesmo! Sugiro pra quem for tentar essas harmonizações provarem também com sobremesas de chocolate, como mousses ou tortas. Por causa da consistência, a harmonização é mais efetiva do que com o chocolate em barra. Experimentem!
Abraços!
Sem dúvida André, uma das melhores harmonizações que provei na vida foi com a Mort Subite Kriek e um terrine de chocolate com cobertura de frutas vermelhas!.. muito bom mesmo. valeu!
Fala, Xará!
A harmonização com a Baden Baden eu já fiz. Inclusive, foi indicação tua.
E concordo plenamente: cerveja combina muito com chocolate!
Ainda ontem, “harmonizei” a Wäls Petroleum com brigadeiro. Ficou show.
Abraço!
PS: Estarás no Festival da Cerveja?
E ai Moro!!! festival tava muito hein, consegui ir somente no sábado. E por ai, como foi o restante da festa?? Boas cervejas? abraços
Achei muito bom sim o Festival. Tomei muita cerveja boa. Muita mesmo. E fiz algumas compras, claro!
Que 2014 seja ainda melhor!
Abraço!
Brigadeiro harmonizando com Skol deve ser uma beleza hein..hahahahaha
Parabéns mais uma vez pelo vídeo, vou tentar harmonizar nesta Páscoa..
Abraço!!
Olá Thiago!! obrigado pelo comentário e depois diz ai como ficaram as harmonizações. abraços!!
Ano passado eu fiz uma harmonização de Wäls Petroleum e Backer 3 Lobos Bravo com fondue de chocolate (chocolate meio amargo + baileys) e diversas frutas, como banana, morango, uva e ameixa. Ficou muito bom!
Abraço, Wolff!
Salve Seger!! deve ter ficado muito bom mesmo!!! grande abraço
Praticamente todas Stout,Porter,Schwarzbier casam bem com chocolate,destacaria a Colorado Demoiselle e a Baltika 6 que se apresentarão melhor,até a popular Xingú harmonizou legal.
Obrigado por participar Mauro!
Parabéns Daniel! Muito bons os teus vídeos. Se possível, queria que tu me recomendasse algo para harmonizar com Meantime London Porter, Meantime Chocolate Porter e Bierbaum Dunkel. Grande Abraço.
Olá Renan, tudo certo? vamos lá:
– Meantime London Porter: chocolate amargo ou meio-amargo
– Meantime Chocolate Porter: aqui eu não colocaria com chocolate, as cervejas que levam chocolates como essa da Meantime ou da Young’s ficam enjoativas colocando com chocolates. Elas ficam melhores por exemplo com sobremosas como banana caramelizada.
– Bierbaum Dunkel: chocolate ao leite.
valeu, grande abraço
Da hora, vamos ver como vai ficar então! Grande abraço.
Fala Daniel, beleza?
Uma dúvida que me surgiu, você mistura o chocolate e a cerveja dentro da boca ou primeiro engole o chocolate e depois toma a cerveja?
abraços
João
Panela de Malte
Tenho a mesma dúvida.
Salve João Gabriel e Diogo, tudo certo? Misturo o chocolate com a cerveja. Ou em outros caso, a cerveja com o queijo e assim vai.
Eu sempre fiz deixando o chocolate derreter na boca e depois a cerveja, mas nunca pensei em “jogar” o chocolate dentro do copo. Entendi certo? É assim que você mistura??
É um pouco complicado de encontrar no Brasil. Mas harmonizar Ola Dubh 18yr com Lindt 90% cacau é a coisa mais impressionante para o paladar na minha opiniao 😉
Já experimentei um Lindt 70% com uma Old Rasputin Russian Imperial Stout e ficou fenomenal.
Acho que as Stouts e as “RIS” são mais difíceis de harmonizar com chocolates muito doces, como os brancos e ao leite… Em compensação funcionam muito bem com chocolates amargos ou meio amargos.
Uma harmonização interessante é colocar uma Golden Strong Ale, com chocolate branco.
Adoro cerveja+chocolate! O que vc recomenda pra harmonizar com a Harviestoun Old Engine Oil e com a Fullers London Porter?
Olá Maira, vamos lá, para cervejas escuras mais potentes como a Harviestoun OEO ficaria com chocolates Amargos e Meio Amargos já para Porter mais elegantes como a da Fuller’s ficaria com Meio Amargos e Ao Leite. Obrigado pelo comentário, abs
Provei há pouco tempo uma Bear Beer Extra Stong com o chocolate amargo da Kopenhagen e achei que ficou muito bom.
Só uma pergunta Daniel: é possível encontrar a Mort Subite Kriek aqui em São Paulo? Pois nunca a vi nas importadoras e empórios que frequento por aqui.
Abraço!
Salve Lindolfto, eu acho que sim, pois ela é a da mesma importadora da Brooklyn/Estrella Damm/Harviestoun… Empório Alto dos Pinheiros não tem? O site da importadora é esse http://www.beermaniacs.com.br
Daniel, boa tarde! Sei que o assunto aqui é sobre harmonização, mas queria tirar uma dúvida relacionada e típica de que está inciando neste mundo cervejeiro. O que diferencia uma Porter de uma Stout? Já vi a Demoiselle classificada como Porter, procede? Grande abraço!
Olá Marco, tudo certo? Respondi a sua pergunta através do seu comentário no artigo sobre cervejas escuras, okay? tá na mão: https://mestre-cervejeiro.com/artigos/o-potencial-das-cervejas-escuras.html
valeu! abraços
òtimo video Experimentei aki Uma 1906 com um chocolate 85% cacau Lindt, o amargor cacau do chocolate sobrepõe o sabor da cerveja da cerveja, na proxima vou tentar com um chocolate com menos cacau.
Obrigado Marcio, procure por cervejas que tenham malte torrado, se não estou enganado a 1906 é uma viena lager – essas já são mais difíceis para harmonizar com chocolates! abraços
Eu e minha namorada acabamos de harmonizar a Colorado Demoiselle com um chocolate suíço 60% cacau e ficou ótimo!
Parabéns pelo site!
valeu Bruno!!! obrigado pelo comentário, grande abraço!
Olá Daniel,
Primeira vez por aqui, já havia falado contigo por e-mail a respeito das viagens. Harmonizei uma Colorado Demoiselle com torta de chocolate e café. Boa combinação.
Salve Bruno!!! muito legal, uma harmonização simples, acessível – muita gente acha que harmonizações desse tipos já coisas de outro muito e caras – e que causa um impacto muito bom! abraços amigo.
Mto bons seus videos Daniel! Gostaria de saber por quanto tempo posso guardar uma garrafa de Deus Brut des Flandres e uma Gouden Carolus Cuvee van de Keizer. Ganhei as duas e gostaria de aprecia-las sem perder nada!…kkk
Abraços
Olá Jefferson, tudo bem? Recomendo que a Deus você não espere muito, procure consumir o quanto antes que você irá aproveitá-la melhor. Já a Gouden Carolus Cuvee van der Keizer, essa tem agüenta uma guarda, tem que ver a data de fabricação dela, mas se ela vencer mesmo depois de 2-3 anos estará ótima (ou melhor!). Grande abraço!
Wals Petrolium com chocolate 85% Cacau ficou muito bom;
Backer Brown com donuts;
Hook Norton Old Hooky com bolo de chocolate.
Todos eles os sabores se entrelaçaram…
Salve Daniel, sou frequentador assíduo do mestre cervejeiro.com e estou aprendendo as nuances de cada cerveja com as tuas dicas. Venho aqui para te fazer uma pergunta de cunho mais geral mas que está afetando minhas opções de compra de cerveja reduzindo-as. Moro em Criciúma – SC terra da cervejaria Saint Bier que fica aqui muito perto em Forquilhinha e gostaria de saber se cervejas que pegam sol tem seu gosto afetado. Pergunto por que tem uma grande rede de supermercados aqui em cujas prateleiras mais altas o sol pega durante uma parte do dia, isso não alteraria o gosto da cerveja? Penso que algo que vem uma garrafa escura deve ter um por que.
Desde já te agradeço a atenção e se quiser mando a linha completa da Saint Bier (www.saintbier.com).
Grande abraço
Salve Roger, tudo bem?
Sim, um dos grandes inimigos das cervejas é a luz. E no caso de ficar exposta diretamente a luz solar e ao calor vai prejudicar ainda mais as cervejas. Um dos defeitos que irá ocorrer é a oxidação pela luz, off-flavor conhecido por Lightstruck (ou Skunk). Esse off-flavor em alguns estilos, e em quantidade adequadas ao estilo, pode ser um mérito, como no caso das cervejas de garrafas verdes do estilo Pilsen, mas em outros estilos e em quantidades elevadas é um defeito grave. Pode-se levantar a questão das garrafas cristal (transparentes), nesse caso o lúpulo foi tratado para não reagir com a oxidação por luz, mas mesmo assim a exposição direta a luz solar não é favorável. Evite essas cervejas, pois sem dúvidas estão comprometidas.
Opa, me mande um email pelo link contato aqui do site, aceito sim as cervejas! Grande abraço
Olá Daniel! Sensacional o vídeo! Eu já experimentei a Stout da Bierland com bolo de chocolate 70% cacau, o que na verdade fica muito próximo da combinação que vc fez com a Baden Baden! Excelente!
O que eu trago de diferente é que a o chocolate meio amargo se dá muito bem com as lambics também! A Kriek Boon e toda a sua acidez formam uma floresta negra com chocolates amargos, vale a pena conferir! Cheers!
Olá Mário, tudo bem? Já provei Krieks com chocolates escuros, e também fica muito bom. Não tem limites, o legal é tentar. Muito obrigado pelo comentário. abraços!
Bom dia Daniel!
cara um dia tva babado.. e com fome.. comprei no posto bolacha negresco a classica mesmo + heineken,.. e ficou mto bom.. mesclou o doce com o amargor da lager, e tambem comi bis branco com uma weiss ficou show tambem.. abrass!
Bom dia, Daniel.
Uma pergunta fora do assunto.
Tem alguma previsão de continuar com a série de matérias sobre como fazer cerveja caseira? Estava acompanhando e pretendia seguir o conteúdo para tentar algo aqui em casa.
Abraços e continue com o bom trabalho.
Salve Anderson, o Tiago Silva que escrevi para o site não está mais colaborando com a gente. Uma pena a gente também estava gostando dos posts dele. Vamos ver se conseguimos um novo colaborador. grande abraço