Grandes Mestres Cervejeiros: Garrett Oliver da Brooklyn
Você conhece os mestres cervejeiros das suas cervejas favoritas?
Neste primeiro post da série, vamos conhecer este que é um dos mais conhecidos mestres cervejeiros e o papa das harmonizações com cerveja: Garrett Oliver, da Brooklyn.
Homebrewer desde 1983, Oliver se destacou na cena novaiorquina – tanto pela qualidade de suas cervejas como pelo seu estilo pessoal – e começou sua carreira cervejeira como aprendiz na Manhattan Brewing Company, em 1989, sendo promovido a mestre cervejeiro em 1993. No ano seguinte tornou-se mestre cervejeiro da The Brooklyn Brewery, onde permanece até hoje.
Além de ser um cervejeiro incrível, ele também é um grande incentivador da Cultura da Cerveja, tendo conduzido mais de 800 degustações e jantares harmonizados, além de ser editor-chefe do The Oxford Companion to Beer – uma verdadeira enciclopédia cervejeira, ainda sem edição em português –, e autor de A Mesa do Mestre Cervejeiro, uma das principais referências sobre harmonização com cerveja.
Sabendo de tudo isso, só nos resta abrir uma Brooklyn e brindar a este grande Mestre Cervejeiro. Selecionamos abaixo algumas opções, com sugestões de harmonização da gastronomia americana. Cheers!
Sugestão de cervejas da Brooklyn:
Brooklyn Lager
Origem: Nova York – EUA
Teor Alc.: 5,2%
Estilo: Vienna Lager
Coloração âmbar, aromas herbais do lúpulo junto com notas de caramelo e casca de pão advindas dos maltes. Na boca médio amargor equilibrado com o dulçor do malte. Final suavemente lupulado e seco.
Harmonização: Onion rings, cebola empanada
Brooklyn Sorachi Ace
Origem: Nova York – EUA
Teor Alc.: 7,2%
Estilo: Saison
Um belíssimo exemplar de Saison. Aqui Garrett Oliver optou por usar um lúpulo japonês até então pouco conhecido, o Sorachi Ace, o que traz um perfil aromático único remetendo a capim-limão, limão siciliano e verbena. Na boca ela é rica, com perceptível acidez e excelente equilíbrio entre o amargor e dulçor. Ao final é seca, com leve presença da levedura de champagne.
Harmonização: Crab Cake, equivalente à nossa casquinha de siri
Brooklyn Local 1
Origem: Nova York – EUA
Teor Alc.: 9%
Estilo: Strong Golden Ale
De cor dourada e boa formação de espuma. Apresenta herbais dos lúpulos e leve maltado lembrando panificação, porém o que predomina são os aromas frutados característicos de leveduras belgas, remetendo a frutas tropicais. A utilização de açúcar mascavo e a refermentação na garrafa resultam em uma cerveja mais atenuada, com final seco.
Harmonização: Provolone cheese sticks, provolone à milanesa
Brooklyn Blast!
Origem: Nova York – EUA
Teor Alc.: 8%
Estilo: Imperial IPA
De coloração alaranjada, é produzida com 11 tipos de lúpulo de variedades americanas, inglesas e japonesas. O resultado é uma cerveja muito aromática, predominando o perfil cítrico, com a carga de malte trazendo equilíbrio ao amargor pronunciado. Uma Imperial IPA de respeito e com alto drinkability.
Harmonização: Pulled pork sandwich, sanduíche de pernil de porco desfiado
Brooklyn Local 2
Origem: Nova York – EUA
Teor Alc.: 9%
Estilo: Belgian Dark Strong Ale
Coloração marrom e boa formação de espuma. Possui médio-alto teor alcoólico, que equilibra muito bem com seu corpo maltado, os gostos de caramelo e tostado, sem falar do seu delicioso amargor e dulçor.
Harmonização: Para finalizar, um ícone da gastronomia americana: Apple Pie, a famosa torta de maçã!
Conheça os outros grandes mestres cervejeiros da série:
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Hans-Peter Drexler, Schneider Weisse
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Greg Koch, Stone Brewing Co.
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Teo Musso, Baladin
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Alastair Hook, Meantime
