Entrevista: Jacques Bourdouxhe, fazendo cerveja no Canadá

Publicado: 9 outubro 2008

Jacques Bourdouxhe é um belga simpático que adotou a prática de home brewing (fabricação de cerveja em casa), o que já lhe rendeu alguns prêmios. Morando atualmente em Montreal, no Canadá, ele conversou com a gente e contou como a sua relação com a cerveja começou

Entrevista com Jacques BourdouxheTécnico eletrônico aposentado, o belga, atualmente canadense, Jacques Bourdouxhe descobriu sua paixão pela cerveja muito cedo. Casado com uma brasileira – Eimar, que não reclama quando ele invade sua cozinha para fazer cervejas! – , Bourdouxhe gosta de fabricar a própria cerveja – adotou a prática de home brewing, o que já lhe rendeu alguns prêmios. Ele não se considera um mestre-cervejeiro profissional, mas afirma que “se vira” se estiver em uma micro cervejaria. Confira a entrevista que Bourdouxhe concedeu ao Mestre-Cervejeiro.com:

Como tudo começou e onde você descobriu todo esse seu interesse por cerveja?

Minha paixão pela cerveja começou muito cedo. Eu nasci na Bélgica e lá a cerveja é chamada de pão líquido e é produzida (fermentada) desde a idade média. A cerveja sempre esteve presente na nossa história e cultura. Até nos mapas militares belgas, um símbolo especial é colocado em lugares onde cervejas são servidas.

Você começou com esse hobby na Bélgica?

Eu nunca produzi minha própria cerveja na Bélgica, porque lá a prática de home brewing é quase nula. Muitas cervejas artesanais são extremamente bem produzidas e vendidas por um preço muito “honesto”. Então, nós belgas, não temos essa necessidade de fabricar a própria cerveja.

Jacques, degustando algumas, com Arthur Di Braschi, proprietário do Mondo Birre – Curitiba, PR

Então, quando, afinal, você começou sua produção?

Eu comecei a fazer minha própria cerveja há mais ou menos 20 anos após migrar para o Canadá. Um novo Shopping Center abriu perto da nossa casa e tinha uma pequena loja que vendia algum equipamento e insumos para se fazer cerveja e vinho em casa. Eu estava intrigado porque eu nunca tinha ouvido falar de home brewing antes. Mas, como sou muito curioso (especialmente porque tinha cerveja envolvida), comprei um kit de home brewing, que era formado por uma lata de extrato de lúpulo, um pequeno envelope com sete gramas de fermento e  as instruções. Fui correndo para casa produzir. Na época, eu fiquei desapontado com o resultado, mas eu decidi que tinha que tentar melhorar minha técnica. Foi aí que descobri a Associação de Fazedores de Cerveja em Casa e a sua revista mensal Zymurgy. Isso foi uma mina de ouro!

Como foi o seu primeiro contato com o home brewing?

Na verdade, eu percebi que produzir a partir do verdadeiro malte de cevada era a única maneira de evoluir. Ao mesmo tempo eu achei uma loja com produtos bem estocados na região de Montreal. Eles tinham malte, lúpulo fresco e, o mais importante, levedura líquida. O dono da loja tinha muito conhecimento e o que ele fazia era praticante home brewing.

E quando virou competidor?

Então, aí eu comecei a participar de algumas competições locais e pan-canadenses de home brewing, onde ganhei dois primeiros lugares. A parte engraçada da história é que ganhei as duas medalhas. Mas não com alguma receita de cerveja Ale Belga e, sim, com um clone da Guinness.

Como praticar home brewing sem erro?

Em minha humilde opinião, existem três pontos mais importantes para se fazer uma boa cerveja: limpeza, limpeza e… limpeza! Há cerca de 10 anos, em uma dessas competições, eu fiz algumas amizades com um inglês falador de Montrealnes. Nós produzimos diversos lotes juntos e, dois anos depois, esse meu amigo, o Bruce, começou no ramo de brewpub, bar que fabrica sua própria cerveja, e virou o mestre-cervejeiro do bar.

O que é um brewpub, especificamente?

Um brewpub é como uma micro cervejaria, onde toda a cerveja produzida é consumida no bar. Eu, inclusive, me tornei um dos sócios desse brewpub.

 

As Competições

Para você entender um pouco mais sobre as competições de home brewing, Jacques explicou como o concurso funciona – lá no Canadá:

Cervejeiros profissionais não são permitidos a participar do concurso. Ao todo, são sete categorias:

  • Lager
  • Cerveja de Trigo
  • American Ale
  • Stout/Porter
  • Bitter/Pale Ale
  • Belgian Ales
  • Especiais – com frutas, ervas e especiarias

Cada competidor só é permitido participar com uma cerveja por categoria. Em cada rodada de uma categoria em específico, participam três cervejas em garrafas, sem a marca e o rótulo, isto é, “às cegas”.
Para identificação, elas são somente numeradas. Os organizadores da competição devem receber as cervejas até duas semanas antes do dia da avaliação e elas são julgadas por três juízes de cerveja certificados pela Beer Judge Certification Program.

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