Chef Cervejeiro: Coxa de frango ao molho de Leffe Brown

Publicado: 10 outubro 2008

Para inaugurar a nova seção do Mestre-Cervejeiro.com, o chef capixaba Gustavo Lima Corrêa traz uma receita de dar água na boca: coxa de frango ao molho de Leffe Brown. “De sabor extremamente delicado, este prato combina perfeitamente com o clima de outono”, revela

Intitulada de “Chef Cervejeiro” a nossa nova seção traz para você a combinação perfeita: comida e cerveja. Não se trata de harmonização, mas, sim, de receitas que levam nossa tão estimada bebida como ingrediente!

Para inaugurar este espaço o chef capixaba Gustavo Lima Corrêa traz uma receita de dar água na boca: coxa de frango ao molho de Leffe Brown. “De sabor extremamente delicado, este prato combina perfeitamente com o clima de outono”, revela.

O chef – Definindo-se como inquieto, o que ele mais gosta de fazer é mudar, inventar e combinar, ou seja, fazer algo novo a cada dia. Corrêa administra, junto com a família, o Itamaraty Eventos e os restaurantes El Rachid e Balacobaco – onde também atua como chef – em Vitória (ES). Administrador, com especialização em Marketing, tem formação em cozinha pela Escola Le Cordon Bleu, de Paris.

Coxa de frango ao molho de Leffe Brown

Coxa de frango ao molho de Leffe Brown

Rendimento: 06 porções
Ingredientes:

Para as coxas:
06 coxas com entre-coxas de frango
01 cenoura cortada em rodelas
06 dentes de alho
06 ramos de tomilhos (pequenos)
06 folhas de louro
sal e pimenta do reino
Papel filme

Para o molho:
2 Long necks de Leffe Brown
1,5 l de caldo de frango
Sal a gosto

Modo de Preparo:

O molho:
Reduza em fogo lento 1/4 da Leffe Brown retirando a espuma que se formará.
Adicione o caldo de frango e de deixe reduzir em fogo lento até atingir apenas 20% do volume inicial.

As coxas:
Retire a parte do osso da entre-coxa. Corte a extremidade do osso da coxa retirando a cartilagem.
Tempere com sal e pimenta. Embrulhe em papel filme colocando no interior de cada embrulho duas rodelas de cenoura, 01 dente de alho, 01 folha de louro e 01 ramo de tomilho.
Cozinhe no vapor por cerca de 01:30 h.
Quando já estiver cozido retire o papel filme disponha as coxas em assadeira e leve ao forno para dourar regando com o molho.
Quando as coxas estiverem douradas retire do forno e sirva regando com o molho que sobrou.
Decore cada coxa com um raminho de tomilho.

Serviço:Itamaraty Eventos (Gustavo Corrêa)
Tel.: (27) 3211-6700
Vitória, ES
http://www.itamaratyeventos.com.br
http://blog.itamaratyeventos.com.br

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